Dakle, šta se sve sada peče i kako prepoznati pravu domaću rakiju? Hajde da zavirimo u svet rakija i otkrijemo tajne najboljih napitaka.

Šta se sada peče?

1. Šljivovica: Kraljica srpskih rakija! Septembar i oktobar su pravi meseci za pečenje šljivovice. Najbolje sorte šljiva za ovu rakiju su požegača, crvena ranka i trnovača. Za pravu šljivovicu, plodovi moraju biti zreli i zdravi, bez trulih delova. Šljive se prvo melju ili seckaju, a zatim stavljaju u fermentaciju. Nakon nekoliko nedelja, kad se voće dobro ukiseli, sledi pečenje u kazanu.

2. Kruškovača: Sad je pravo vreme za rakiju od krušaka, posebno od viljamovke, koja daje rakiji prepoznatljiv slatkasti miris i blag ukus. Kruške se pripremaju na sličan način kao i šljive – melju se i ostavljaju da fermentišu pre pečenja.

3. Jabukovača: Ova rakija je sve popularnija, naročito u krajevima gde ima puno jabuka. Jabukovača se pravi od slatkih i sočnih jabuka, a najbolji rezultat se postiže kad se kombinuju različite sorte.

4. Dunjevača: Rakija od dunja je pravi delikates, poznat po svojoj aromi i intenzivnom ukusu. Dunje se moraju dobro usitniti pre fermentacije, a proces je sličan kao i kod drugih voćnih rakija.

5. Lozovača i komovica: Grožđe se sada bere, što znači da je vreme za lozovaču i komovicu. Lozovača se pravi od grožđa, dok se komovica pravi od ostataka, odnosno komine, posle ceđenja soka za vino. Ove rakije imaju specifičan, jak miris grožđa i često su bistre i jake.

Kako se pravi šljivovica?

Proces pravljenja šljivovice počinje sa pažljivom selekcijom šljiva. Biraju se samo najzrelije i najkvalitetnije šljive, koje se zatim melju. Tako usitnjene šljive ostavljaju se da fermentišu u velikim posudama. Tokom fermentacije, šećeri iz voća pretvaraju se u alkohol.

Nakon fermentacije, koja traje nekoliko nedelja, šljive su spremne za pečenje. Pečenje se obavlja u kazanu, gde se masa zagreva dok alkohol ne ispari. Para alkohola se kondenzuje i skuplja u tečnost – i tako nastaje rakija. Prva tečnost koja izlazi, tzv. „prvenac“, obično se odvaja jer sadrži metanol i druge neželjene supstance.

Kako prepoznati dobru rakiju?

Prepoznavanje prave rakije je umetnost sama po sebi. Evo nekoliko saveta kako da znate da ste „uboli“ pravu rakiju:

1. Miris: Dobra rakija ima čist, voćni miris. Ako osetite jak miris alkohola ili neprijatan miris, to može značiti da rakija nije dobro pečena ili da je previše stara.
2. Ukus: Prava rakija ima bogat i pun ukus. Ukus treba da bude uravnotežen, bez gorčine ili preterane slatkoće. Šljivovica bi, na primer, trebala da ima blago sladak i voćni ukus, dok lozovača ima karakterističan ukus grožđa.
3. Bistrina: Rakija treba da bude bistra, bez mutnoće. Mutna rakija može ukazivati na nečistoće ili na nedovoljno dobru filtraciju.
4. Miris na ruci: Stari trik kaže da treba sipati malo rakije na ruku i protrljati. Ako miris ostane prijatan, to je dobar znak. Ako osetite miris sirćeta ili drugih hemikalija, rakija nije kvalitetna.

Zaključak

Jesenski dani su vreme kad se peče najbolja rakija. Bez obzira da li je reč o šljivovici, kruškovači, jabukovači ili lozovači, tajna dobre rakije je u kvalitetnom voću, strpljivom pečenju i umeću majstora rakije. Uživajte u pravljenju i degustaciji rakija, ali uvek sa merom – jer najbolja rakija je ona koja se pije u dobrom društvu i s ljubavlju.

The post Vreme za pečenje rakije! Daj da uživamo u pravim domaćim specijalitetima first appeared on Rekla sam ti.

Džem od pečenih šljiva

Sastojci:

• 2 kg zrelih šljiva
• 1 kg šećera
• 1 limun (sok i rendana kora)
• 1 štapić vanile ili kašičica ekstrakta vanile
• 1 kašičica cimeta

Priprema:

1. Priprema šljiva: Operite šljive, prepolovite ih i izvadite koštice.
2. Pečenje: Šljive rasporedite u duboku tepsiju i pospite šećerom, cimetom i rendanom korom limuna. Dodajte i sok od limuna. Sve dobro promešajte.
3. Dodavanje vanile: Stavite štapić vanile (ili ekstrakt vanile) među šljive.
4. Pečenje: Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 1-1.5 sati, povremeno mešajući. Šljive treba da se potpuno raspadnu i zgusnu.
5. Sterilizacija tegli: Dok se šljive peku, sterilizujte tegle tako što ćete ih oprati i staviti u rernu na 100°C na 15 minuta.
6. Punjenje tegli: Kada je džem gotov, još vreo džem sipajte u vruće tegle. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite tegle naopako na 5 minuta kako bi se vakumirale.
7. Hlađenje: Ostavite tegle da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.

Džem od šljiva sa belim vinom

Sastojci:

• 2 kg zrelih šljiva
• 1 kg šećera
• 250 ml belog vina (po mogućstvu suvo vino)
• 1 limun (sok i rendana kora)
• 1 štapić vanile ili kašičica ekstrakta vanile

Priprema:

1. Priprema šljiva: Operite šljive, prepolovite ih i izvadite koštice.
2. Kuvanje šljiva: U velikom loncu pomešajte šljive, šećer, sok i rendanu koru limuna, i beli vino. Dodajte štapić vanile ili ekstrakt vanile.
3. Kuvanje džema: Kuvajte na srednjoj vatri dok ne provri, zatim smanjite temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje dok se smesa ne zgusne (oko 1-1.5 sati).
4. Testiranje gustine: Da biste testirali da li je džem spreman, stavite kašičicu džema na hladan tanjirić. Ako se brzo zgusne i ne širi, gotov je.
5. Sterilizacija tegli: Dok se džem kuva, sterilizujte tegle u rerni na 100°C na 15 minuta.
6. Punjenje tegli: Vrući džem sipajte u vruće tegle, odmah zatvorite poklopcima i okrenite tegle naopako na 5 minuta kako bi se vakumirale.
7. Hlađenje: Ostavite tegle da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Pravljenje domaćeg džema je predivan način da sačuvate letnje ukuse za zimu. Bez obzira da li se odlučite za klasičan džem od pečenih šljiva ili sofisticirani džem sa belim vinom, ovi recepti će vam omogućiti da uživate u bogatim, prirodnim ukusima šljiva tokom cele godine. Isprobajte oba recepta i otkrijte koji će postati vaš omiljeni!

The post Ima li boljega džema, pitam: Pekmez od pečenih šljiva i recept sa belim vinom first appeared on Rekla sam ti.

Nagla promena vremena: Izazov za rani razvoj voćaka

Niske temperature tokom proleća mogu biti pogubne za mlade voćke koje su već krenule sa svojim rastom i razvojem. Kada se temperatura spusti ispod nule, voćke mogu pretrpeti oštećenja, posebno na cvetovima i mladim pupoljcima koji su već procvetali ili su u fazi razvoja. Ovi nagli temperaturni šokovi mogu dovesti do smrzavanja i oštećenja cvetova, što može smanjiti rod i imati dugoročne negativne posledice na prinose.

Mnogi voćari tvrde da je ove godine zabeleženo najranije cvetanje voća u poslednjih 30 godina, a stručnjaci upozoravaju da bi rod mogao da bude umanjen, što će značiti i rast cena.

Zaštita voćnjaka: Mere predostrožnosti

Kako bismo zaštitili naše voćke od prolećnog mraza, važno je preduzeti određene mere predostrožnosti. To može uključivati primenu zaštitnih mera poput zalivanja voćnjaka tokom hladnih noći, što može pomoći u očuvanju toplote u zemlji i oko korena voćaka. Takođe, postavljanje zaštitnih folija ili upotreba protivgradnih mreža može pomoći u zaštiti voćnjaka od ekstremnih vremenskih uslova.

Minus u fazi cvetanja i precvetavanja može da uništi i 90 odsto voća.

Efekti na prinos: Šta očekivati

Iako prolećni mraz može imati negativne posledice na rani razvoj voćaka, puni obim štete često se ne otkriva odmah. Posledice mogu biti vidljive u narednim nedeljama ili mesecima kroz smanjenje prinosa ili oštećenje plodova. Stoga je važno pažljivo pratiti stanje voćnjaka i preduzeti odgovarajuće korake kako bi se ublažile negativne posledice.

Dok se prolećno vreme nastavlja, voćari širom Srbije nastavljaju da se bore sa izazovima koje donose nagli temperaturni padovi. Sa pažljivim praćenjem stanja voćnjaka i primenom odgovarajućih mera zaštite, možemo da se nadamo da će roda biti, a kakav će biti, ostaje nam da vidimo…

The post Kad mu vreme nije: Aprilski mraz uništava voćnjake first appeared on Rekla sam ti.

Za testo:

• 500 g brašna (tip 500)
• 250 ml mleka
• 100 ml ulja
• 2 jaja
• 1/2 kockice svežeg kvasca (25 g)
• 1/2 kašičice soli
• 5 kašičice šećera

Nadev:

• džem (po izboru)

Za premazivanje rolata:

• 1 žumance
• nekoliko kapi ulja

Za početak u 250 ml mlakog mleka razmutiti kvasac i dodati mu kašiku šećera, pa ostaviti da naraste 15-ak minuta. U brašno dodati nadošli kvasac, jaja, ulje, šećer i so. Umsti glatko testo. Možete ga mešati dodacima za testo uz pomoć miksera. Sjedinjeno testo mesiti još malo na malo pobrašnjanoj podlozi.

Onda lepo testo podeliti na dva dela (dve jufke), prekriti krpom i ostaviti 45 minuta da naraste.

Jufke istanjiti što više može, pa celu površinu testa obilno namazati džemom. Urolati i ređati u podmazan pleh. Rolate premazati žumancem u koji se stavi nekoliko kapi ulja. Peći oko 45 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Kad je štrudla gotova, vrlo je malo poprskati vodom, prekriti i ostaviti da se malo ohladi. Rolate posipati prah šećerom i poslužiti tople.

The post Štrudla sa džemom, može da je napravi ko god hoće! Lagano a ukusno, očas posla first appeared on Rekla sam ti.

Sastojci:

• 2 kg zrelih šljiva (možeš kombinovati različite sorte)
• 1 kg šećera
• Sok od pola limuna
• 1 vanilin šećer (opciono)

Priprema:

1. Priprema šljiva: Operi i očisti šljive od koštica. Možeš ih iseći na pola ili na četvrtine, zavisno od veličine i tvog ličnog stila.

1. Kuvanje: U velikom loncu, složi sloj šljiva i pospi slojem šećera. Nastavi ređati redom šljiva i šećera. Ostavi da odstoji nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi šećer izvukao sok iz šljiva.
2. Zagrevanje: Stavi lonac sa šljivama na srednje jaku vatru i polako ih zagrevaj dok ne provre. Smanji temperaturu na nisku i nastavi kuvati lagano mešajući.
3. Skidanje pene: Tokom kuvanja, skidaće se pena sa površine džema. To je normalno. Skini je kašikom.
4. Provera gustine: Kuvaj džem oko sat vremena dok ne postigne željenu gustinu. Možeš proveriti gustinu tako da kapneš malo džema na hladan tanjir – ako se stegne i ne razlije se, gotov je.
5. Dodaj limun: Na kraju kuvanja, dodaj sok od pola limuna i promešaj.
6. Slaganje u sterilisane tegle: Sterilizuj tegle i poklopce (prokuvaj ih ili stavi u rernu na niskoj temperaturi). Napuni tegle vrućim džemom, ostavi malo prostora od vrha, zatvori poklopcem i okreni ih naglavce da se stvori vakuum.
7. Ohlađivanje: Sačekaj da se tegle ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih čuvaj na hladnom i tamnom mestu.

I eto ga, tvoj džem od šljiva gotov! Sada možeš uživati u tom slatkom zalogaju na palačinkama, tostu ili čak u kombinaciji sa sirom. Recept nije komplikovan, ali ukus će te vratiti u vreme kada su se bake i deke znali sastati za stolom. Uživaj!

The post Kraljica džemova – šljiva first appeared on Rekla sam ti.