Sastojci (za otprilike 6 tegli od 1 litar):

• 5 kg crvenih paprika (babure ili somborke – da budu mesnate i lepe)
• 1 litar sirćeta
• 1 litar vode
• 200 g šećera
• 200 g soli
• 1 veza peršuna (za one koji vole malo zelenila)
• 4-5 čena belog luka (jer belog luka nikad dosta)
• 1 kesica konzervansa (ako vam treba dodatna sigurnost da će paprike izdržati celu zimu)
• Par zrna bibera po ukusu
• Par lovorovih listova (za dodatnu aromu)

Priprema (kako to narod radi):

1. Biramo paprike

Prvo, izaberite one najlepše paprike – ne smeju biti mekane, već čvrste i mesnate. Uzmite one crvene, što na prvi pogled govore: „Biću hrskava u tegli!“ Operite ih dobro, očistite od peteljki i semena, i isecite na četvrtine (ili na pola ako su manje).

2. Spremamo tečnost

Sada krećemo na bitan deo – tečnost koja će učiniti paprike hrskavim i ukusnim. U veliku šerpu stavimo vodu, sirće, šećer i so. Pustimo da proključa, pa kuvamo još 2-3 minuta da se svi sastojci fino spoje. Ako volite, sada možete dodati i lovorov list, biber u zrnu, a i sitno seckani beli luk za onaj pravi miris.

3. Blanširanje paprika

Sad dolazi onaj momenat kada paprike dobijaju hrskavost. Blanširamo ih! U ključalu tečnost, ubacimo nekoliko komada paprika (koliko stane u šerpu), i pustimo ih da se kuvaju tačno 1-2 minuta. Treba da omekšaju malo, ali da ostanu čvrste, jer niko ne voli kada paprike u tegli postanu kaša. Kad ih izvadite, stavite ih na čist stolnjak ili krpu da se malo ocede i ohlade.

4. Slažemo u tegle

E sad, uzmite tegle koje ste lepo sterilisali (operete ih, pa ih osušite u rerni na 100°C). Na dno svake tegle stavite par zrna bibera, malo belog luka, a možete i grančicu peršuna. Onda počnite da slažete paprike – ali pažljivo, da ih što više stane, a da se ne gnječe. Svaku teglu lepo napunite paprikama.

5. Prelivanje

Kad su tegle pune, dolijemo onaj ključali preliv sa sirćetom do vrha. Paprike moraju biti potpuno potopljene u tečnost da bi ostale sveže i hrskave. Ako želite da zimnica sigurno izdrži, možete dodati i malo konzervansa na vrh svake tegle – ali to nije obavezno ako su vam tegle dobro sterilisane.

6. Zatvaranje i odmaranje

Zatvorite tegle čvrsto, okrenite ih naopako (da stoje na poklopcu) i ostavite ih tako da se ohlade. Na ovaj način se stvori vakuum i paprike će ostati sveže cele zime. Kad se tegle ohlade, odložite ih u hladnu i tamnu prostoriju – podrum, špajz, gde god imate mesta.

7. Testiranje hrskavosti

Sledeće jutro, kad ih pogledate, odmah ćete videti da su paprike upile onaj sjajan ukus sirćeta i začina. Ali prava proba dolazi kad otvorite teglu (bar jednu, jer znamo da nećete izdržati!). Zagrizete – i to je to! Paprika hrskava, sočna, taman onakva kakvu pamtimo iz detinjstva.

Zašto baš ovako?

Ovaj recept je proveren, jednostavan, i što je najbitnije – paprike ostanu hrskave. Neće vam se desiti da izvadite teglu u januaru i dobijete mekane paprike. Blanširanje ih drži čvrstim, a sirće i so stvaraju onaj specifičan, starinski ukus koji svi volimo.

Pa drage domaćice (i domaćini), pravite ove paprike s ljubavlju i setite se – nema zime kad su tegle pune ovakvih domaćih, hrskavih paprika! Prijatno i neka zima bude lakša uz ovaj fantastičan dodatak svakom jelu!

The post Znaš kako hrskaju… Domaće, kisele paprike u tegli first appeared on Rekla sam ti.

Domaći kornišoni – hrskavi krastavčići u tegli

Kornišoni su uvek dobar dodatak uz ručak ili kao osvežavajuća grickalica. Tajna dobrih domaćih kornišona leži u jednostavnom receptu, pravim začinima i malo strpljenja.

Sastojci:

• 2 kg sitnih krastavčića (kornišona)
• 1 litar vode
• 1 litar sirćeta (najbolje alkoholnog, 9%)
• 2 kašike soli
• 3 kašike šećera
• 10 zrna bibera
• 5 lovorovih listova
• Veza kopra
• 10 zrna slačice (senfa)
• 2 čena belog luka po tegli
• Po želji: komadić hrena (za dodatnu hrskavost)

Priprema:

1. Priprema kornišona: Krastavčiće dobro operite i stavite u posudu sa hladnom vodom da odstoje oko sat vremena. Ovo će pomoći da ostanu čvrsti i hrskavi u tegli.
2. Pravljenje tečnosti: U šerpu sipajte vodu, sirće, so, šećer, biber, lovor i slačicu, pa kuvajte dok se šećer i so ne rastvore. Skinite sa šporeta i ostavite da se tečnost malo prohladi.
3. Punjenje tegli: U svaku teglu stavite par čenova belog luka, kopar i, po želji, komadić hrena. Potom ređajte krastavčiće vertikalno, tako da tegla bude puna.
4. Sipanje tečnosti: Prelijte krastavčiće mlakom tečnošću, zatvorite tegle poklopcima i ostavite ih na sobnoj temperaturi da odstoje dan-dva.
5. Sterilizacija: Nakon toga, stavite tegle u veću šerpu sa vodom i prokuvajte ih 10 minuta, da bi se napravio vakuum i zimnica bila trajna. Kad se ohlade, tegle premestite na hladno i mračno mesto – idealno špajz ili podrum.

Paprike za zimnicu – pečene ili barene, uvek hit

Pored kornišona, paprike su nezaobilazne u svakom domaćinstvu. Bilo da volite pečene paprike ili one lagano barene u sirćetu, ovo su dva proverena recepta koja će učiniti da vaša zimnica bude nezamenljiva na stolu.

1. Pečene paprike u tegli

Ovaj recept će vas podsetiti na miris roštilja i leta, a zimi doneti osvežavajući ukus na vašu trpezu.

Sastojci:

• 5 kg crvenih paprika (najbolje rog)
• 1 šolja sirćeta
• 1 šolja ulja
• 2 kašike soli
• 5 čenova belog luka
• Po želji: peršun, biber u zrnu

Priprema:

1. Pečenje paprika: Paprike ispecite na roštilju ili u rerni dok ne dobiju lepu crnu koricu. Zatim ih stavite u kesu ili činiju i pokrijte kako bi se lako oljuštile.
2. Ljuštenje i slaganje: Kada se ohlade, oljuštite ih i uklonite seme. Ređajte ih u tegle, a između svakog sloja dodajte po koji čen belog luka i list peršuna.
3. Preliv: Sirće, ulje i so prokuvajte zajedno, pa prelijte preko paprika u teglama. Zatvorite tegle i pasterizujte ih (prokuvajte u vodi 10 minuta). Ostavite tegle da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom.

2. Barene paprike u sirćetu

Ove paprike su blago hrskave, osvežavajuće i savršene uz bilo koji zimski obrok.

Sastojci:

• 5 kg babura ili šiljatih paprika
• 1 litar vode
• 1 litar sirćeta (9%)
• 3 kašike šećera
• 2 kašike soli
• 2 lovorova lista
• Zrna bibera i slačice (po želji)
• Veza peršuna

Priprema:

1. Barenje paprika: Paprike operite i očistite od semena. U velikoj šerpi prokuvajte vodu, sirće, so, šećer i lovor. Kad počne da ključa, ubacite paprike i kuvajte ih 3-5 minuta, dok ne omekšaju.
2. Punjenje tegli: Paprike izvadite iz tečnosti i ređajte u čiste tegle. Između redova možete dodati par listića peršuna, biber u zrnu i slačicu.
3. Sipanje tečnosti: Preko paprika prelijte tečnost u kojoj su se barile, zatvorite tegle i ostavite ih na hladno mesto. Ove paprike ne zahtevaju dodatnu sterilizaciju jer sirće obavlja posao konzervansa.

Zaključak:

Pripremanje zimnice nije samo običan posao – to je tradicija koja spaja porodice i vraća nas u detinjstvo. Bilo da pravite kornišone, paprike ili nešto treće, najvažnije je da to radite sa ljubavlju, kao što su radile naše bake. Kada zimi otvorite teglu domaće zimnice, setićete se leta i uživati u svakom zalogaju.

The post Spremite domaće kornišone i paprike za zimnicu – Narodski recepti iz bakine kuhinje first appeared on Rekla sam ti.

Sastojci:

• 8 srednjih paprika (crvene, žute ili zelene)
• 500 g mlevenog mesa (mešavina svinjetine i govedine ili po vašem izboru)
• 1 šolja pirinča
• 1 veliki luk, sitno seckan
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• 2 paradajza, oljuštena i iseckana
• 2 šargarepe, rendane
• 1 kašika paradajz paste
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica sušenog origana
• 200 g rendanog sira (kačkavalj, mozzarella ili po vašem izboru)
• Svež peršun za dekoraciju

Priprema:

1. Priprema paprika: Operite paprike, odsecite im vrhove i pažljivo uklonite seme i unutrašnje membrane. Ostavite ih sa strane dok pripremate fil.
2. Kuvanje pirinča: U šerpi, skuvajte pirinač prema uputstvima sa pakovanja dok ne postane polu-skuvan. Procedite ga i ostavite sa strane.
3. Priprema fila: U velikoj tavi zagrejte ulje na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i beli luk, i pržite dok ne postanu zlatno smeđi. Dodajte rendane šargarepe i iseckani paradajz, i pržite još nekoliko minuta.
4. Dodavanje mesa: Dodajte mleveno meso u tavu i kuvajte dok ne postane smeđe i lepo usitnjeno. Dodajte paradajz pastu, so, biber i origano, i kuvajte još 5 minuta.
5. Mešanje sa pirinčem: U smesu sa mesom dodajte polu-skuban pirinač i dobro promešajte. Kuvajte još nekoliko minuta dok se svi sastojci ne sjedine.
6. Punjenje paprika: Napunite svaku papriku pripremljenim filom, pritiskajući lagano kako bi se dobro napunile. Postavite napunjene paprike uspravno u dublju šerpu ili pleh za pečenje.
7. Pečenje: Prekrijte svaku papriku rendanim sirom. Zagrejte rernu na 180°C i pecite paprike oko 30-40 minuta, ili dok paprike ne omekšaju a sir ne postane zlatno-smeđi i hrskav.
8. Serviranje: Nakon pečenja, izvadite paprike iz rerne i ostavite ih da se malo ohlade pre serviranja. Pospite svežim seckanim peršunom za dodatnu aromu i boju.

Saveti:

• Varijacije fila: Za vegetarijansku verziju, izostavite meso i dodajte više povrća poput tikvica, patlidžana ili gljiva.
• Dodaci: Ako želite da dodate još ukusa, možete dodati malo dimljene paprike ili čilija u fil.
• Prilog: Punjene paprike odlično se slažu sa svežom salatom, pavlakom ili kriškom domaćeg hleba.

Zaključak

Punjene paprike sa sirom preko su pravi letnji klasik koji oduševljava svojim bogatim ukusom i jednostavnom pripremom. Ovaj recept će vas voditi korak po korak do savršenih punjenih paprika koje će postati omiljeno jelo vaše porodice. Uživajte u ovom ukusnom i hranljivom obroku tokom toplih letnjih dana!

The post Prste da poližeš: Punjene paprike sa sirom za vrele letnje dane first appeared on Rekla sam ti.

E, idemo.

Sastojci:
3 kg paprike
1 glavica belog luka
1 mala činija peršuna
1 čaša vode (veličina čaše je 250 ml)
1 čaša sirćeta (od grožđa ili jabuke)
1 čaša maslinovog ulja
1 kašika soli

Priprema:
Ređamo paprike na pleh i pečemo u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Pečene paprike prebacimo u činiju, poklopimo kesom i ostavimo tako pola sata. To olakšava skidanje. Ogulimo paprike, očistimo semenke iznutra, a zatim ih isečemo. U lonac stavimo vodu, sirće i maslinovo ulje i zagrejemo. Dodajte beli luk i so i prokuvajte. U kipuću smesu dodamo seckano zelje i peršun i promešamo. Pošto ovako provri 5 minuta, sipajte u tegle dok provri. Okrenimo poklopce 2 nazad i 1 napred i čvrsto zatvorimo. I hajde da to preokrenemo. Možete ga konzumirati nakon 2 dana, ili ga možete otvoriti i koristiti kad god želite. Kada ga otvorite, trebalo bi da ga držite u frižideru.

The post Salata od pečenih paprika: U Turskoj kažu – Yağlı Biber Turşusu, bibera ni u prepisu, ali svejedno je preukusna first appeared on Rekla sam ti.

Sastojci:

2 paprike
200 g mladog sira
2 briketa smrznutog spanaća ili 50 g svežeg spanaća
2 kašike mlevenog lana
1 jaje
so po ukusu
dve kašičice susama

Priprema:

Paprike oprati i preseći ih napola po dužini, očistiti i napuniti pripremljenom smesom.

Fil:

Pomešati sir, iseckani spanać, mleveni lan, jaje i so. Napuniti paprike, posuti susamom i peći 30-35 min. na 200 stepeni.

The post Odmah sipaš sebi dve: Recept za preukusne paprike sa sirom first appeared on Rekla sam ti.