Kad leto počne da se bliži kraju, a bašte prepune svežeg povrća, vreme je da se pripremi zimnica. Jedan od pravih klasika naših krajeva je sataraš ili, kako ga mnogi zovu, bećarac. Ova jednostavna, ali ukusna kombinacija paprike, paradajza i luka može da vam ulepša svaki obrok tokom zime, pogotovo kad nemate puno vremena za kuvanje. Pravo je vreme da zasučemo rukave i krenemo u pripremu zimnice!
Šta vam treba za sataraš u tegli?
Evo šta je potrebno da napravite pravu meru sataraša:
- 5 kg paradajza
- 3 kg paprike (crvene i zelene)
- 1 kg luka
- So (po ukusu)
- Ulje (oko 200-300 ml)
- Sirće (opciono, ako volite kiselkast ukus)
Priprema – korak po korak:
1. Priprema povrća
Prvi korak je priprema svežeg povrća. Paradajz treba oljuštiti, a to ćete najlakše uraditi tako što ga stavite u vrelu vodu na par minuta, a zatim ga izvadite i odmah stavite u hladnu vodu. Kožica će lako skliznuti. Zatim ga iseckajte na kockice.
Paprike operite, očistite od semenki i isecite na tanke trake ili kockice, kako više volite. Luk sitno iseckajte, on je osnova koja daje onaj slatkast, karamelizovan ukus.
2. Prženje povrća
Na srednjoj vatri zagrejte ulje u velikom loncu. Prvo stavite luk da se proprži dok ne postane staklast. Zatim dodajte papriku i dinstajte sve zajedno dok paprika ne omekša, što će trajati oko 10-15 minuta.
Kad paprika omekša, ubacite paradajz. Ostavite da se sve zajedno krčka na laganoj vatri oko sat vremena. Povremeno mešajte, da ne zagori. Paradajz će puštati sok, pa će se smesa polako zgusnuti. Posolite po ukusu. Ako volite, možete dodati i malo sirćeta, ali nije obavezno – to je stvar ukusa.
3. Sterilizacija tegli
Dok se sataraš kuva, pripremite tegle. Tegle i poklopce operite, a zatim ih stavite u rernu zagrejanu na 100°C na 15 minuta da se dobro sterilišu. Ovo je važno kako bi zimnica mogla da traje tokom cele zime bez kvarenja.
4. Punjenje tegli
Kad je sataraš gotov, dok je još vreo, sipajte ga u tegle. Ostavite malo prostora do vrha (oko 1 cm), pa zatvorite tegle poklopcima. Nakon toga, tegle možete okrenuti naopako na 5-10 minuta kako bi se stvorio vakuum.
5. Pasterizacija (za svaki slučaj)
Ako želite dodatnu sigurnost da će vaš sataraš izdržati celu zimu, možete ga pasterizovati. Stavite napunjene tegle u veliki lonac, prelijte ih vodom tako da voda prekriva dve trećine tegle i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga izvadite tegle i ostavite ih da se polako ohlade.
Gde čuvati sataraš?
Sataraš u tegli držite na hladnom i tamnom mestu – podrum ili ostava su idealni. Kad otvorite teglu, obavezno je čuvajte u frižideru i potrošite u roku od nedelju dana.
Kako ga koristiti?
Ono što je sjajno kod sataraša je to što možete da ga koristite na toliko načina! Možete ga samo podgrejati i služiti kao prilog uz meso, dodati jaje i napraviti bećarac, ili ga ubaciti u rižoto. Savršeno ide uz krompir ili kao preliv za pastu.
Zaključak
Pravljenje sataraša u tegli je jedna od onih stvari koje se prenose s kolena na koleno. Nema ništa lepše nego kad usred zime otvorite teglu sataraša i osetite miris leta. Uz ovaj recept, bićete sigurni da će vaša zimnica biti ukusna i dugotrajna. Dajte sebi vremena, posvetite se pripremi i uživajte u pravljenju nečega što će vas tokom hladnih dana podsećati na toplinu leta i bogatstvo vašeg vrta.