Ko kaže da samo pileći file može biti savršeno hrskav i ukusan? Ne, ne, dragi moji, ovde pričamo o hrskavoj piletini u punom kapacitetu – bataci, karabataci, krilca, fileti, sve što imate pri ruci može postati pravi hit na stolu. U kombinaciji sa bogatim umakom od sira, ovo jelo je prava gozba za sva čula. Spremite se da oduševite sve ukućane, jer ćemo od piletine napraviti pravo remek-delo. I da, sve je hrskavo, kremasto i neverovatno ukusno!
Sastojci (ili šta treba da ponesete iz prodavnice):
- 1 kg piletine – bataci, karabataci, krilca, fileti… šta god imate!
- 200 g prezli – kupovne ili domaće, važno je da hrskaju!
- 2 jaja – jer ništa bez dobre kore od jaja.
- 100 g brašna – za valjanje i onu dodatnu hrskavost.
- Sol i biber – klasika koja uvek pali.
- Prstohvat dimljene paprike – za onaj šmek s roštilja, bez roštilja!
- Malo belog luka u prahu – jer beli luk je uvek dobra ideja.
- Ulje za prženje (ako pržite) ili malo maslinovog ulja (ako pečete u rerni).
Za umak od sira:
- 200 g krem sira – Philadelphia ili neki domaći, po ukusu.
- 100 g tvrdog sira – gauda, edamer, trapist – što masniji, to bolje!
- 1 čaša pavlake – ona fina, kisela, koja daje kremastu strukturu.
- 50 ml mleka – da razblaži sirni raj.
- Prstohvat muskatnog oraščića – da se pravi gurmani oduševe.
Priprema (ili: Piletina, sir i magija u kuhinji):
- Piletina u prvom planu:
Ako koristite batake i karabatake, odvojite ih po želji – ali, savetujemo da zadržite kožu, jer kad se koža isprži, pucketanje je neizbežno! Ako se odlučite za krilca, ona su već savršena veličina, a ako radite s filetom – naseckajte ga na štapiće ili veće komade, kako vam odgovara. - Priprema za hrskavost:
Piletinu posolite i pobiberite, dodajte malo belog luka u prahu i dimljene paprike. Ostavite da odmori dok pripremate ostatak. U međuvremenu, postavite “tri stanice” za valjanje:- Brašno u jednu činiju.
- Umućena jaja u drugu činiju.
- Prezle u treću činiju, možete u njih dodati malo soli, bibera, pa čak i parmezan, ako volite još bolju hrskavost.
- Paniranje:
Uzmite komade piletine i prvo ih valjajte u brašno, zatim u jaja, i na kraju u prezle. Ne štedite na prezlama, neka ih piletina “dobro obuče”. Ako želite, možete ovu paniranu piletinu staviti u frižider na pola sata, da se sve lepo “uhvati” pre prženja ili pečenja. - Prženje ili pečenje:
Ako ste ljubitelj klasike, pržite piletinu u dubokom ulju dok ne dobije zlatno-smeđu boju, a spolja postane hrskava. Ali ako više volite pečenu varijantu (malo zdravije), poslažite piletinu na pleh obložen papirom za pečenje, poprskajte maslinovim uljem i pecite u rerni na 200°C oko 30-40 minuta. Okrenite ih na pola pečenja kako bi bile hrskave sa svih strana.
Umak od sira (ili: Kako pretvoriti obrok u kremasti raj):
- Topljenje sireva:
U šerpi na tihoj vatri zagrejte pavlaku i mleko, pa dodajte krem sir. Mešajte dok se ne otopi i postane gladak. Zatim ubacite narendani tvrdi sir, pa sve to mešajte dok ne dobijete kremasti, bogati sos. Dodajte prstohvat muskatnog oraščića, malo bibera – i to je to! - Serviranje (i uživanje):
Hrskavu piletinu poslužite odmah, dok je vruća i dok pucketanje kore odjekuje kuhinjom! Umak od sira stavite sa strane, da svako može da umače komade piletine i uživa u tom savršenom spoju hrskavog i kremastog.
Narodni saveti (ili: Kako se domaćini snalaze):
- Ako imate malu decu koja ne vole previše začine, slobodno izostavite dimljenu papriku – oni će ionako više uživati u hrskavoj teksturi.
- Piletinu možete pripremiti unapred i samo je peći kad dođu gosti. Tako ćete izgledati kao pravi kuvar – sve savršeno spremno, a vi niste ni mrdnuli iz kuhinje!
A sada – na zdravlje i uživanje u svakom zalogaju!
Ova hrskava piletina s umakom od sira je jelo koje je dovoljno zabavno za pripremu, a toliko ukusno da će gosti tražiti recept pre nego što završite s tanjirom! Spremite se za punu kuću i puno zadovoljnih osmeha, jer – ko može odoleti piletini koja hrška pod zubima, dok se umak od sira topi u ustima?