Gulaš je jelo koje nas podseća na detinjstvo, porodična okupljanja i bogate ukuse domaće kuhinje. Pravi gurmani znaju da se najbolji gulaš pravi u kotliću, na otvorenoj vatri, jer takva priprema daje jelu poseban šmek i aromu koju je teško postići na bilo koji drugi način. U ovom članku donosimo vam detaljan recept i korake za pripremu savršenog gulaša u kotliću.
Potrebni sastojci:
- 1,5 kg junećeg mesa (but ili plećka), isečeno na kocke
- 4 veća crna luka, sitno iseckana
- 3 čena belog luka, sitno iseckana
- 3 šargarepe, isečene na kolutove
- 2 crvene paprike, isečene na trakice
- 4 krompira, isečena na kocke
- 2 paradajza, oljuštena i iseckana
- 2-3 kašike paradajz pirea
- 2 lovorova lista
- 1 kašika aleve paprike
- 1 kašičica kumina
- So i biber po ukusu
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 dl crnog vina (opciono)
- 2-3 litra vode ili bujona
Priprema:
1. Priprema vatre i kotlića
Prvo i osnovno, za pripremu gulaša u kotliću potrebna vam je odgovarajuća oprema: kotlić, tronožac za kotlić i otvorena vatra ili roštilj. Najbolje je koristiti drva koja pružaju stabilnu i dugotrajnu vatru. Postavite kotlić na tronožac iznad vatre.
2. Priprema mesa i povrća
Dok se vatra razgoreva, pripremite sve sastojke. Meso isecite na kocke, luk sitno iseckajte, šargarepe, paprike i krompir očistite i isecite. Paradajz oljuštite i iseckajte ili koristite konzervirani iseckani paradajz.
3. Prženje luka
U zagrejani kotlić dodajte ulje ili mast i sačekajte da se zagreje. Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite ga na srednje jakoj vatri dok ne postane zlatnožut i karamelizovan. Ovaj korak je važan jer daje osnovu bogatog ukusa gulaša.
4. Dodavanje mesa
Dodajte meso u kotlić i pržite ga sa lukom dok ne porumeni sa svih strana. Prženje mesa pomaže da se zapečati i zadrži sočnost.
5. Dodavanje povrća i začina
Kada je meso porumenelo, dodajte šargarepe, paprike i beli luk. Kratko pržite dok povrće ne omekša. Zatim dodajte paradajz, paradajz pire, alevu papriku, kumin, lovorov list, so i biber. Sve dobro promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili.
6. Deglaziranje vinom
Ako koristite vino, sada je trenutak da ga dodate. Sipajte vino i pustite da ispari alkohol, otprilike 2-3 minuta. Vino će dodati dodatnu dubinu ukusa gulašu.
7. Dodavanje vode ili bujona
Nakon što vino ispari, dodajte vodu ili bujon tako da svi sastojci budu prekriveni. Količina tečnosti zavisi od toga koliko gust gulaš želite. Ako volite ređi gulaš, dodajte više vode. Ako želite gušći, dodajte manje.
8. Kuvanje gulaša
Pustite da gulaš polako krčka na laganoj vatri. Kuvanje treba da traje najmanje 2-3 sata kako bi meso postalo mekano i sočno, a ukusi se spojili. Povremeno promešajte i proverite nivo tečnosti, dodajući po potrebi.
9. Dodavanje krompira
Otprilike pola sata pre nego što je gulaš gotov, dodajte krompir isečen na kocke. Krompir će se skuvati i dodatno zgusnuti gulaš.
10. Finalni dodir
Kada je gulaš gotov, uklonite kotlić sa vatre i ostavite da se malo ohladi pre serviranja. Ukus će biti još bolji ako gulaš odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
Posluživanje
Gulaš se može poslužiti sa domaćim hlebom, testeninom, knedlama ili čak uz kuvani krompir. Ovo ukusno i bogato jelo sigurno će zadovoljiti apetite vaših ukućana i gostiju, dok će vas mirisi podsećati na tradiciju i toplinu domaće kuhinje.
Prateći ove korake i koristeći kvalitetne sastojke, sigurni smo da će vaš gulaš u kotliću biti pravi gastronomski užitak. Uživajte u pripremi i, naravno, u jelu!