E sad, svi znamo da je junetina pod sačem prava stvar! To nije samo ručak – to je događaj. Kad se meso krčka ispod sača, pa zamiriše cela kuća (a i komšije osete), svi znaju da dolazi nešto specijalno. Ali da bude još interesantnije, ima jedan mali trik – ubacimo tu i krompira i, po starom narodnom receptu, po koju suvu šljivu. Sad će neko reći: “Šta će šljiva u junetini?” E pa, verujte, ta šljiva nije tu slučajno – ona doda malo slatkoće, pa meso dobije onu posebnu notu. Ajmo redom, da vidimo kako se pravi ova čarolija pod sačem!
Šta nam treba (za pravu gozbu):
- 1,5 kg junetine (najbolje plećka ili vrat)
- 1 kg krompira (onog žutog, da bude kremast)
- 2-3 glavice crnog luka
- 3-4 čena belog luka (jer šta je ručak bez njega)
- So, biber, malo aleve paprike
- Maslinovo ulje (može i domaće, ako imate)
- 10-ak suvih šljiva (da doda to čudo od ukusa)
- Par grančica ruzmarina
- Malo masti (jer kod nas se uvek nešto mora dodati “za svaki slučaj”)
Priprema (narodni stil):
1. Prvo, spremamo meso
Uzmemo junetinu, lepo je isecemo na krupnije komade. Jer, niko ne voli kad je meso sitno, treba to da bude pošteno parče! Posolimo, pobiberimo, dodamo malo aleve paprike, i sve to dobro izmasiramo. Neka meso malo odmori, kao da je na godišnjem, taman dok mi spremamo krompir i ostalu ekipu.
2. Krompir i luk – junetini verni pratioci
Dok meso čeka, mi se bacamo na krompir. Ogulimo ga i isecemo na polovine ili četvrtine, zavisi koliki je. Bitno je da ne bude previše sitan jer, znate kako – kad se krčka pod sačem, sve mora da ima prostora da se lepo ispeče, da ne bude kaša. Onda naseckamo crni luk na krupne komade, a beli luk ostavimo u čenovima, samo ga malo zgnječimo, da pusti svoju magiju.
3. Suve šljive – tajni sastojak
E sad dolazi ono što mnogi zaborave – suve šljive. Ne previše, 10-ak komada je taman. One će dati junetini onu slatkoću koja savršeno balansira sa jakim ukusom mesa. Tako, ubacimo šljive u meso i krompir kao da se tu oduvek uklapaju, pa ćemo se kasnije smeškati kad vidimo kako sve to izgleda.
4. Složimo sve pod sač
Uzimamo naš sač (ili neku dublju posudu ako nemamo pravi sač), pa složimo meso na dno, okolo poređamo krompir, a između njih pobacamo crni i beli luk. Sve to malo zalijemo maslinovim uljem, a na vrh stavimo grančice ruzmarina, da doda onu mediteransku notu. Ako ste pravi majstor, dodajte i kašiku masti – jer ništa ne može da zameni taj šmek.
5. Pokrij i krčkaj
Sač pokrivamo poklopcem (ili ako imate onaj pravi sač, zatrpajte žarom), i sada – strpljenje! Krčka se polako, nekih 2 do 3 sata, na umerenoj vatri. Nećete mnogo da dirate – ostavite prirodi i vatri da odrade svoje. Ako ste nestrpljivi, možete malo virnuti, ali nemojte previše da otkrivate, jer sač voli kad se drži zatvoren.
6. Služimo i uživamo
Kad je meso mekano, a krompir upio sve one sokove i mirise, znate da je vreme da zovete ekipu za sto. Kad to iznesete, prvo što ćete čuti je: “Jel’ to sa šljivama?” E pa jeste! I svi će biti oduševljeni jer se te šljive savršeno slažu sa sočnom junetinom i krompirom. Kad probate, shvatićete – to je tajni trik za nezaboravan ručak.
Zašto baš suve šljive?
Verovali ili ne, suve šljive su pravi čuvari ukusa! Ne samo da mesu dodaju finu slatkoću, već pomažu i da bude mekše. Plus, tu su i njihove zdravstvene koristi – odlične su za varenje, pune su vitamina i minerala. I još nešto – u narodu se veruje da šljive donose sreću, pa kad ih stavite u ručak, nema šanse da nešto pođe po zlu.
I za kraj…
Junetina pod sačem sa krompirom i suvim šljivama nije samo jelo – to je prava gozba koja okuplja porodicu i prijatelje. Malo starog recepta, malo smeha, i sve je spremno za savršen ručak. Tako da, sledeći put kad neko pita “Šta ćemo za nedeljni ručak?”, setite se ovog recepta i spremite pravu, domaćinsku junetinu pod sačem. Jer, ništa ne miriše lepše od mesa, krompira i suve šljive kad se zajedno krčkaju pod sačem!
Prijatno!